成都賽特廚具有限公司關(guān)于同意《不銹鋼加工項目竣工環(huán)境保護驗收監測報告(廢水、廢氣)》全文公示的說(shuō)明
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選用成都廚房設備的七大準則

所屬分類(lèi):行業(yè)新聞    發(fā)布時(shí)間: 2021-07-12    作者:admin
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商用廚房設備行業(yè)在中國屬于朝陽(yáng)行業(yè),從上世紀八十年代剛開(kāi)始發(fā)展,有近三十年的歷史時(shí)間。酒店廚房設備由西方..傳入中國,屬于耐用商品和..商品,廣泛運用于中餐館、西餐廳、酒店餐廳、面包店、咖啡館、職工飯堂、學(xué)校飯堂、燒烤攤 、快餐店、面點(diǎn)館、日本料理店等場(chǎng)地。商用廚房設備主要特點(diǎn)是其運用于商業(yè)場(chǎng)地,例如,酒店餐廳、餐館等,并非一般家中應用;產(chǎn)品型號、類(lèi)型、運用范疇多。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展,成都廚房設備也慢慢地走向多元化。

成都廚房設備

成都廚房設備選用注意事項是:

一、準則

商用廚房設備選用是首要準則,是商用廚房設備選擇的重中之重。在設備質(zhì)量的前提下,廚房設備的選擇應考慮其在運用過(guò)程中契合人機操作原理,設備不應有毛邊,毛刺出現,板材邊緣須折彎卷邊,焊接口磨平,以免刮傷。帶有水、電、煤氣的設備,必須準確安裝到位,不漏水、不漏電、不漏煤氣,且應有的相關(guān)的保護措施、防止設備危及發(fā)生事故。用水設備需接駁好進(jìn)水口和下水口,鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶,且要擰緊,水池落水器、PVC管接頭處必須打膠,不漏水。廚房用電設備必須單獨設置配電控制箱,且需要帶相關(guān)保護功能,配置用電設備時(shí)需準確核算設備用電量,防止電量過(guò)載,需按照設備功率要求配置相應電源線(xiàn)。所有使用燃氣的設備必須符合相關(guān)標準,在安裝時(shí)需檢測是否漏氣,廚房通風(fēng)環(huán)境差的情況下需安裝煤氣報警器。

二、人性化準則

廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋€(gè)合理的流程,設備能按正確的流程設計各部位的排列,這對操作的便利非常重要,通常的順序為:進(jìn)料通道→倉庫→初加工區→切配區→烹飪區→備餐區→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房,另外面點(diǎn)、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間,有必要時(shí)還需設置二次更衣間。參照中國人身高標準,灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右,吊柜高度大于1200mm,小于1850mm左右,煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動(dòng)線(xiàn)、操作空間、過(guò)道空間不小于700mm。廚房排煙、通風(fēng)順暢,讓整個(gè)廚房有一個(gè)舒適的環(huán)境空間,廚房還需配置明亮的照明設施。因此在布局廚房設備的時(shí)候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則,人性化的設計考慮,不僅能讓整個(gè)廚房有條不紊,還能是廚師工作便利、心情愉悅。

三、衛生準則

商用廚房設備要有抗污染、抗腐蝕、易清潔的性能,因此商用廚房設備大多采用不銹鋼材料制作,對于廚房設備來(lái)說(shuō),不銹鋼無(wú)疑是好的選擇,防腐防銹、易清潔。當然除了不銹鋼材質(zhì)本身的衛生優(yōu)越性,在使用過(guò)程中,還需要勤清洗、勤保養,以廚房的干凈衛生。另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環(huán)境衛生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動(dòng)性污染源的產(chǎn)生,在下水道下水口,排煙口,排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網(wǎng)罩,防止老鼠進(jìn)入。

四、防火準則

廚房防火是廚房配置設備的頭等大事。首先是配置防火性能比較好的設備,對于廚房設備而言設備要具有防火性能,當然,大多數的商用廚房設備都以不銹鋼為主要材料,不銹鋼防火性能極好,不燃、阻燃,這樣也就避免了發(fā)生火災時(shí)設備導熱延火,正規生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成。其次是配置可能起火的防護設施,廚房火災主要來(lái)源于電路起火和燃氣起火,電和燃氣必須按照準則接駁。再者是廚房安裝必要的防火設施,列如漏電保護裝置、燃氣報警器、排煙防火閥、噴淋系統、自動(dòng)滅火裝置,容易傳熱、導熱的設備還應設有隔熱保護層。

五、美觀(guān)準則

在滿(mǎn)足質(zhì)量、價(jià)格和使用要求的前提下,設備應要求外型、顏色美觀(guān)大方,邊和角要光滑、磨平,焊接口磨平避,避免在使用過(guò)程中刮傷使用人員。重要的是整體廚房設備整齊劃一,能做到橫平豎直,這樣既好看又好用。能達到這樣的水準,好的選擇是選擇成套廚房設備由同一家廚房設備公司來(lái)制作,因為每家的設備加工制作工藝有所差異,同一家廠(chǎng)家出品的設備能達到整齊劃一的水平。

六、節能準則

能耗是成本浪費的一大來(lái)源,使用成本是商用廚房設備配置的另一個(gè)重要因數,在同等出品量下,設備所耗能源越低越好,能耗越低越節省能源。廚房設備的燃料多采用電力、燃汽,燃油,在選擇有能耗的設備時(shí),不應考慮設備成本,而應考慮使用成本,關(guān)鍵的是節能爐頭的使用,燃燒充分,不浪費氣源,無(wú)形中節省了大量的成本支出,目前市面上有很多電磁廚房設備無(wú)污染、易控制、使用成本相對較低,近幾年使用比較廣泛,建議使用。

七、環(huán)保準則

商用廚房設備的選用在滿(mǎn)足以上6個(gè)準則外還需考慮環(huán)保準則。環(huán)保準則一般掌握以下幾點(diǎn):

1、使用燃氣及燃油的設備盡量選用節能型的,節能型的設備能使燃料燃燒充分,減少廢氣排放。

2、根據生產(chǎn)量配置設備相應功率,避免不必要的能源消耗。

3、廚房污水需經(jīng)油水分離器凈化處理方可排放。

4、廚房油煙需經(jīng)油煙凈化器凈化處理、且達到標準方可排放。

5、餐廚垃圾需分類(lèi)且按照相應要求處理。

以上就是小編為大家整理的成都廚房設備相關(guān)信息,歡迎聯(lián)系我們成都賽特廚具有限公司哦!